貴州商用廚房工程選用廚房設備的六大標準,商用廚房工程中重要的一環(huán)節(jié)就是廚房設備的選擇,商用廚房設備選擇的標準是設備采購對產(chǎn)品的評估,評估盡量多方面,按相應評估項的占比分來評估,以免造成不必要的浪費及超出預期.我們可以通過以下六大方面來做出選擇的標準:
    一、費用:想到費用人們只考慮買價,這是不全 面的,由此引起的后患很大,全 面考慮問題的方式應該是考慮費用,它包括以下幾個方面:買價、安裝費用、運費、保險和包裝費用、修理費用、經(jīng)營成本等等.
    二、性能 :主要是看廚房設備的各種技術(shù)指標是否與銘牌上所寫的一致,能不能達到要求,同時要看指標能維持多長時間,性能和價 格要成正比.關于設備的性能,可以這樣參考:看一下設備實際運作時的狀態(tài);爭取設備的試用期;多方了解用過此種設備的用戶體驗、口碑.
    商用廚房
    三、安 全和衛(wèi)生:廚房設備在安 全方面要考慮到操作人員使用是否安 全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置,如自動斷電、自動停機、自動報 警和接地線.在衛(wèi)生方面,炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應該由不銹鋼板制成,嚴格禁止在設備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆.
    四、使用方便:餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度參差不齊,所以盡可能選擇使用較方便的廚房設備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的.
    五、節(jié)能性:由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性好的廚房設備,熱效率高、能源利用率高,使得能 量消耗量低,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時間,節(jié)能相當50%.
    六、為自動化控制留有余地:在現(xiàn)代餐廳中,計算機控制勢在必行,所以在購置廚房設備時,應考慮到是否配有計算機控制接口,以避免日后設備控制中的麻煩.